氣調(diào)鎖鮮包裝也稱置換氣體包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packaging），是真空包裝以及充氮包裝基礎(chǔ)上發(fā)展改進所到一種保鮮包裝，主要用于生鮮、熟食、果蔬、藥材的保鮮。

         除了設(shè)備本身、加工環(huán)境、儲存溫度外，包裝材料也是保鮮效果的一個決定性因素，很多客戶為此在這上面折騰了不少時間，走了不少彎路，認為隨便用一些便宜的膜就能實現(xiàn)效果，這種觀點是大錯特錯的。

         下面我們著重探討一下氣調(diào)保鮮蓋膜的運用：

         首先，生鮮、熟食是要充分隔絕內(nèi)外氣體的交換的，所以要求生鮮、熟食的包裝需要一定的氣密阻隔性，及盒子內(nèi)外的氧氣不能透過膜進出盒子。一般比較好的高阻隔膜24小時的氧氣透過率OTR≤5cc/㎡(23℃),這在包裝膜里面得復合一層EVOH隔離層來實現(xiàn)，主要用于保鮮要求比較高時間比較長的熟食。但是對于一般10來天保鮮時間的熟食想節(jié)約成本，得氧氣透過率OTR至少也得≤30~30cc/㎡(23℃)，再差一點的膜就不建議使用了。

         其次，果蔬氣調(diào)包裝和生鮮、熟食的原理不同，對膜的要求也大不相同。相反，它要求膜具有一定的透氣性，能動態(tài)補充果蔬休眠所需要的低濃度氧氣。

         果蔬氣調(diào)包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（2～4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品外部環(huán)境，抑制細菌（微生物）生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝速度，延長食品保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例：新鮮果蔬采摘后仍然進行呼吸作用，消耗O2產(chǎn)生CO2，逐漸增加環(huán)境中CO2含量并降低O2濃度，采用高透性塑料薄膜可與大氣進行氣體交換，補充所消耗O2并排出CO2。當氣體對薄膜滲透速度與果蔬呼吸速度相等時，包裝袋內(nèi)氣體達到某一平衡濃度，可以使果蔬維持微弱呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，延緩果蔬成熟而到保鮮。采用氣調(diào)包裝能夠?qū)崿F(xiàn)不采用防腐劑、添加劑前提下確保食品口感、營養(yǎng)成份和保鮮期。

         羅迪波爾統(tǒng)稱果蔬包裝膜為呼吸膜，現(xiàn)在市面上有進口的激光微孔膜，但是只適合某一單品，價格昂貴且不適合大多數(shù)產(chǎn)品。最近，羅迪波爾機械設(shè)備部有限公司開發(fā)了一款呼吸膜調(diào)節(jié)系統(tǒng)，通過對普通膜的處理，能精準實現(xiàn)果蔬呼吸率內(nèi)外動態(tài)平衡的完美效果，解決了國內(nèi)呼吸膜昂貴且不適用的問題。

         總的來說，氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體（NO2、SO2、Ar等）組成。各種氣體作用如下：CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細菌和霉菌生長繁殖作用，是保鮮氣體中主要抑菌劑；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細菌生長繁殖、保持生鮮肉色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)呼吸代謝作用；N2是惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學作用，被食品所吸收，氣調(diào)包裝中用做填充氣體，防止CO2等氣體從包裝內(nèi)逸出而使包裝塌落。不同食品果蔬，保鮮氣體成分及比例相同，對農(nóng)作物氣調(diào)包裝關(guān)鍵是保持包裝材料氧氣滲透性與產(chǎn)品呼吸速度相匹配。