氣調包裝以其能夠有效保持食品新鮮且副作用小為特點，在全球市場上倍受青睞。 如何才能保持食品的鮮嫩可口、原汁原味？

以前，人們?yōu)榱搜娱L食品的保存期限，主要采用加熱、鹽浸、煙熏及添加防腐劑、抗氧化劑等手段對食品進行預處理。然而，這些方法對食品的“原味”、“本色”或多或少會產生一些不利影響。現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的逐步提高，人們越發(fā)關注食品安全問題，開始探尋更加安全化、環(huán)�；�、簡便化的新食品保存方法，氣調包裝就是其中之一。

氣調包裝，簡稱MAP（Modified Atmosphere Packaging），國內通常稱其為置換氣體包裝或充氣包裝，是用適合食品保鮮的保護氣體置換包裝容器內的空氣，以抑制細菌繁殖，達到長期保存和保鮮的一種包裝方式。

氣調包裝是在真空包裝以及充氮包裝的基礎上發(fā)展改進而來的，它利用先進的生產技術以及具備選擇透氣性的包裝材料，實現(xiàn)讓食品自由“呼吸”的目的。這一包裝技術已經在一些產品上得到了較為廣泛的應用，如小食品包裝、咖啡包裝、加工肉制品包裝等。如今，它也越來越多地應用在冷藏、預處理的方便食品中，尤其是在新鮮切片的農產品、特制干酪和預包裝三明治等產品的包裝上。

氣調包裝以其能夠有效保持食品新鮮且副作用小為特點，在全球市場上倍受青睞。在挪威，氣調包裝平均延長魚類、魚制品和貝類的保藏期達1.5倍，使得消費者在超市就可以很方便地買到采用氣調包裝的新鮮鮭魚；美國的超市和食品店中十分流行的半成品，以及可直接食用的新鮮食品、面食和色拉，現(xiàn)在多半都已采用氣調包裝。

氣調包裝機" alt="氣調包裝機"/>

在我國北京、上海等少數(shù)城市的市場上也能看到采用這類氣調包裝的保鮮肉產品；2011年初，武漢出現(xiàn)了“氣調菜”，利用該項保鮮技術后，茄果類保鮮期可達30天，生菜、菠菜、小白菜等葉菜類保鮮期可延至15天。氣調包裝既延長了保鮮時間又不失風味口感，使得商品更具有市場競爭力。

作為包裝新技術，氣調包裝是如何打造會“呼吸”的食品包裝產品，在“吞云吐氣”之間贏得食品包裝市場的青睞？

保鮮氣體是氣調包裝技術的重要元素，一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。根據(jù)被包裝食品特性的需要，利用保鮮氣體對包裝盒（袋）的空氣進行置換，改變包裝盒（袋）內食品的儲存環(huán)境，即可抑制細菌的生長繁殖，減緩新鮮產品新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期和貨架期。

隨著時代的高速發(fā)展，商品種類趨于紛繁復雜，這也對包裝功能提出了更高的要求。商品包裝除了應具有保護、宣傳產品效用外，吸引和方便消費者，讓大家“吃得放心”、“用著舒心”的人性化需求更加凸顯。高新技術的浪潮將包裝推向了更高的科技境界，氣調包裝技術以自身的經濟、環(huán)境、發(fā)展前景優(yōu)勢，在智能化包裝時代必將占有 一席之地。